Carnes y legumbres típicos de Salamanca
Carne de Morucha de Salamanca
Ternera de la morucha, la raza de vacuno autóctona de Salamanca, criada en libertad en la dehesa.
La morucha es la raza de vacuno de Salamanca: animales de capa negra o cárdena, rústicos, adaptados a vivir todo el año en la dehesa charra, entre encinas y pastos. Comparten paisaje con el toro bravo y el cerdo ibérico.
Su carne tiene una Indicación Geográfica Protegida que garantiza la raza y la cría en extensivo. Es una carne roja, sabrosa, con algo de grasa infiltrada.
Cómo se come
A la brasa (chuletón, entrecot, solomillo), en filetes o guisada en platos como el calderillo bejarano. En muchos restaurantes de Salamanca la vas a ver en la carta como «ternera morucha».
