Embutidos e ibéricos típicos de Salamanca
Chorizo ibérico de Salamanca
Carne y tocino de cerdo ibérico con pimentón, ajo y sal, curado al aire de la sierra. El embutido que no falta en ninguna casa salmantina ni en el hornazo.
El chorizo ibérico salmantino se hace con carne magra y tocino de cerdo ibérico, picados y adobados con pimentón, ajo y sal. Se embute en tripa natural y se deja curar durante semanas en secaderos naturales, donde el frío y el aire seco de la sierra hacen que pierda agua despacio.
El resultado es un chorizo de color rojo intenso, con vetas de grasa, aroma a pimentón y un punto picante o dulce según la casa.
Formatos que vas a encontrar
- Cular: embutido en tripa gruesa. Es el más apreciado para cortar en lonchas.
- Vela: tripa más fina, recto y alargado.
- Sarta o herradura: en forma de U. Va muy bien para cocinar.
Cómo se come
En lonchas finas, con pan, como aperitivo. Es también uno de los tres embutidos del hornazo y la base de muchos guisos salmantinos, como las lentejas de La Armuña o la chanfaina.
Preguntas frecuentes
¿El chorizo de Salamanca pica?
Depende de la casa. Lo más habitual en Salamanca es el chorizo dulce, pero también se hace picante.
¿Cómo se conserva el chorizo curado?
Entero, en un sitio fresco y seco o colgado. Una vez empezado, envuelto en papel o en la nevera, y sacándolo un rato antes de comerlo.
