Embutidos e ibéricos típicos de Salamanca
Lomo ibérico embuchado
La cinta de lomo del cerdo ibérico, adobada con pimentón y ajo y curada entera. Magro, jugoso y muy aromático.
El lomo embuchado es la pieza más magra del cerdo ibérico: la cinta de lomo entera, limpia de grasa exterior, adobada con pimentón, ajo, sal y, según la casa, orégano. Se embute en tripa y se cura durante meses.
Cuando el cerdo es ibérico, la carne tiene grasa infiltrada (las vetas blancas que se ven al cortarlo), y eso es lo que le da su jugosidad. El de bellota es el más apreciado.
Cómo se come
En lonchas muy finas, a temperatura ambiente. Funciona solo, con pan con tomate o en una tabla junto al jamón y el chorizo. Y es, con el chorizo y el jamón, uno de los rellenos del hornazo, aunque en el hornazo se suele usar lomo adobado fresco.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre lomo embuchado y caña de lomo?
En la práctica son lo mismo: la cinta de lomo adobada y curada. «Caña» se usa más en otras zonas de España.
