Platos tradicionales típicos de Salamanca
Hornazo de Salamanca
Una empanada de masa de pan rellena de lomo, chorizo y jamón. Es el producto más salmantino que hay, y el que no falta en el campo el Lunes de Aguas.
El hornazo es una empanada grande, redonda o rectangular, de masa de pan enriquecida con huevo, aceite y vino blanco, rellena de lomo de cerdo adobado, chorizo y jamón. Se hornea hasta que la masa queda dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro, empapada de la grasa del embutido.
En Salamanca se come todo el año, frío o templado, cortado en porciones. Pero tiene un día propio: el Lunes de Aguas, cuando media ciudad sale a merendar a la orilla del Tormes con su hornazo.
Qué lleva un hornazo salmantino
- La masa: harina de trigo, huevo, aceite de oliva o manteca, vino blanco, levadura y sal. Es lo que diferencia un buen hornazo: ni seca ni gomosa.
- El relleno: capas de lomo adobado, chorizo y jamón. Hay casas que añaden huevo cocido, costilla o pollo, pero la receta de siempre en Salamanca se queda en los tres embutidos.
- La rejilla: las tiras de masa cruzadas por encima. Además de decorar, ayudan a que se haga por igual.
Cómo se come
A temperatura ambiente, cortado en triángulos o cuadrados, sin cubiertos. Se puede templar unos minutos en el horno para que la grasa del chorizo vuelva a soltarse. Aguanta bien dos o tres días envuelto en un paño o papel, fuera de la nevera si no hace calor.
El hornazo de La Hornazería
Lo hacemos cada día en nuestro obrador de Carbajosa de la Sagrada, con la receta tradicional: masa, lomo, chorizo y jamón. Lo tienes en dos tamaños: el hornazo de rejilla de 500 g, para dos o tres personas, y el hornazo tradicional de 1,5 kg, que da para unas 16 raciones. Puedes venir a por él a la tienda, encargarlo por WhatsApp o pedirlo online.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el hornazo y una empanada?
El hornazo es un tipo de empanada, pero con una masa de pan enriquecida con huevo y vino y un relleno de embutidos de cerdo (lomo, chorizo y jamón), sin sofrito. La empanada gallega, por ejemplo, lleva una masa más fina y un relleno guisado.
¿Cuánto dura un hornazo?
Dos o tres días bien envuelto y en un sitio fresco. Si hace calor, mejor en la nevera, y sácalo un rato antes de comerlo.
¿Se come frío o caliente?
Tradicionalmente frío o a temperatura ambiente. Templado unos minutos en el horno también está muy bueno.
¿Dónde comprar hornazo en Salamanca?
En La Hornazería, en Calle Watt, 2, Carbajosa de la Sagrada, a unos diez minutos del centro de Salamanca. También se puede pedir online en lahornazeria.com.
