Embutidos típicos de Salamanca: cuáles son y cómo conservarlos

Salamanca es tierra de cerdo ibérico. La dehesa del campo charro y los secaderos de la Sierra de Guijuelo han hecho de la provincia una de las grandes productoras de embutido de España. Estos son los que tienes que conocer.

Los cinco embutidos de Salamanca

Cómo elegir un buen embutido

• Mira la etiqueta: si pone «ibérico», debe indicar el porcentaje de raza ibérica y si es de bellota o de cebo.
• Grasa infiltrada: en el lomo y el jamón, las vetas blancas dentro de la carne son buena señal.
• Tacto: un chorizo bien curado está firme, pero no duro como una piedra.
• Ingredientes cortos: carne, grasa, sal, especias. Cuantos menos añadidos, mejor.

Cómo conservarlos en casa

Las piezas enteras se guardan en un sitio fresco, seco y oscuro, colgadas o envueltas en papel (nunca en plástico, que suda). Una vez empezadas, envuélvelas en papel de cocina o un paño y guárdalas en la parte baja de la nevera. Sácalas siempre un rato antes de comer: el embutido frío no sabe a nada.

El loncheado al vacío, en la nevera y hasta la fecha que indique el envase. Ábrelo media hora antes de servir.